FARFALLE AL SALMONE (Lazacos Farfalle)

Hozzávalók (4 főre):

500 g olasz Farfalle (pillangó tészta) 

180-200 g füstölt lazac (szeletelt) 

50 g vaj 

350-400 ml főzőtejszín 

fehér bors 

Elkészítése: 

A füstölt lazac szeleteket darabokra vágjuk. 

Egy nagy serpenyőben feltesszük a vajat melegedni (alacsony hőfokon!), és amikor már majdnem teljesen felolvadt, hozzáadjuk a lazacot. Figyeljünk arra, hogy a lazacot nem kell igazából megfőzni, csak pár percig, alacsony hőfokon melegíteni, különben elveszíti jellegzetes ízét.

Pár perc múlva hozzáadjuk a főzőtejszínt. A tejszínre is ugyanaz vonatkozik, mint a lazacra, csak nehány percig melegítsük lassú tűzön, amíg megfelelő sűrűségű nem lesz.

Ezek a kis praktikák nagyon fontosak ahhoz, hogy az étel tényleg olyan eredetire sikerüljön, mint ahogy mi főzzük Olaszországban.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről.

Közben megfőzzük a tésztát (lásd: Tészta főzés).

Ha fogkeményre főtt a tészta, öntsük a serpenyőbe, gyorsan keverjük össze a tejszínes lazaccal, és tetszés szerint adjuk hozzá a fehér borsot.

A legnagyobb hiba, amit ezután elkövethetünk, ha sajtot reszelünk a tésztára: ilyenkor ehhez a halhoz nem illik a sajt! Egy igazi olasz soha nem tenne ilyet!

Ezt a receptet elkészíthetjük Penne (toll tészta) vagy Tagliatelle (szélesmetélt) tésztákkal is, de másfajta tésztával nem nagyon javaslom!

Buon Appetito!

FRAGOLE di mia madre (Eper anyukám módra)

Hozzávalók (4 főre):
500 g friss eper
2 nagy narancs
4 evőkanál kristálycukor
 

Elkészítése:
Az epreket alaposan megmossuk. A szárát, tehát a zöld részt csak ezután vágjuk le, különben belemegy a víz.

Nem túl kicsi darabokra vágjuk az epreket, ahogy a fotón látható.

Egy mély tálba tesszük, majd 2 frissen facsart narancs levével megöntözzük. A citrusfélék nagyon kellemesen kiemelik az eper ízét.

Hozzáadunk 4 evőkanál kristálycukrot és jól elkeverjük.

Betesszünk a hűtőbe egy jó pár órára, hogy összeérjenek az ízek és a hőmérseklet is megfelelő legyen.

Kehelyben vagy megfelelő pohárban tálaljuk, egyszerű és egészséges desszert.

Buon Appetito!

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI (Brokkolis Orecchiette)

Hozzávalók (4 főre):
500 g Orecchiette tészta
2 fej brokkoli (kb. 500 g)
50-75 g fenyőmag
100 g Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano sajt
Olasz extraszűz olívaolaj
Fokhagyma
Só


Elkészítése:

Egy lábasban kb. 5 liter vizet felteszünk főni, majd amikor forr, hozzáadunk 4-5 púpozott kiskanál (kb. 40-50 g) sót. 

4 gerezd fokhagymát apróra vágunk, és egy nagy serpenyőben olasz extraszűz olívaolajon kis lángon aranyszínűre pirítunk. Amikor a fokhagyma kezd pirulni, hozzáadjuk a fenyőmagot és pár percig pirítjuk, de vigyázzunk, hogy ne égessük oda.

A brokkolit rózsákra szedjük, a szárát levágjuk és kidobjuk. A rózsákat beletesszük a forró vízbe és kb. 2-3 percig főzzük. Kivesszük a brokkolit a lábasból és a serpenyőbe szedjük, de a gázt ne kapcsoljuk le és a főzővizet se öntsük ki, mert a tésztát majd ebben főzzük, így még ízletesebb lesz!

A brokkolit kis lángon kb. még 5 percig pároljuk (ha szükséges, időnként adjunk hozzá egy kicsit abból a vízből, amiben a brokkolit megfőztük). Ha kész, a serpenyőt levesszük a tüzről, hogy ne főjjön tovább.

Miközben a brokkoli főzővize tovább forr, beledobjuk a tésztát. Rögtön keverjük is meg, majd főzés közben többször is, így a tészta nem ragad össze. A tésztát „al dente”-re, vagyis fogkeményre főzzük, ha kész, leszűrjük. Az olasz tésztát "al dente” vagyis fogkeményre kell főzni, ami azt jelenti, hogy a külseje még kicsit kemény, hogy rágni kelljen, de a belseje nincs túlfőzve. Mindig figyeljünk a tészta csomagolásán megadott főzési időre, de azért mindig kóstoljuk is meg, a biztonság kedvéért. Ha a tészta kész, öntsük le róla a vizet, de ne mossuk le (különben lemossuk róla a sót és keményítőt is).

A tésztát a serpenyőbe a brokkolira öntjük, frissen belereszeljük a Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano sajt felét, majd megkeverjük.

Egy kis extraszűz olívaolajat öntünk rá. Így ezzel az utolsó lépéssel tovább fokozzuk az étel fantasztikus ízét.

A maradék sajtot a tányérban szórjuk a tésztára.

A brokkolis tészta nagyon kedvelt az olasz családok körében. Regionális változatok is léteznek, pl. lehet hozzáadni szardellát, mazsolát, vagy koktélparadicsomot vagy akár sáfrányt is. 

Orecchiette helyett esetleg Bucatini-t, Farfalle-t vagy Spaghetti-t lehet használni! 

Buon Appetito!

FARFALLE POMODORINI E ZUCCHINE (Koktélparadicsomos, Cukkinis Farfalle)

Hozzávalók (4 főre):
500 g Farfalle tészta
500 g Koktélparadicsom
4 Cukkini (vékony)
100 g Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano sajt
Olasz extraszűz olívaolaj
4 gerezd Fokhagyma
Só


Elkészítése:

Egy fazékban kb. 5 liter vizet felteszünk főni, majd amikor forr, hozzáadunk 4-5 púpozott kiskanál (kb. 40-50 g) sót.

A cukkinit megmossuk, két szélét levágjuk és kidobjuk. Hosszában kettévágjuk, de ne hámozzuk meg, mert az ízét éppen a héjától kapja. Nem túl vastag (fél)karikákra vágjuk.

A koktélparadicsomot megmossuk, félbe vágjuk.

4 gerezd fokhagymát egy nagy serpenyőben olasz extraszűz olívaolajon (hogy a serpenyő alját vékonyan ellepje) kis lángon aranyszínűre pirítunk. Amikor a fokhagyma megpirult, kivesszük. Betesszük a cukkinit, megsózzuk, időnként megkeverjük, erős lángon aranybarnára pirítjuk. Amikor elkészült, törlőpapírral borított tálba szedjük. A serpenyőbe tesszük a koktélparadicsomot, megsózzuk, és két villával leforgatjuk. Néhány percig főzzük, közepes lángon, ameddig kicsit megpuhul. Ha elkészül, vegyük le a tűzről.

Ha a víz felforr, beledobjuk a tésztát. (Ügyeljünk arra, hogy úgy tegyük fel főni a tésztát, hogy a cukkini és a koktélparadicsom elkészüljön, mire a tészta kifő.) Rögtön keverjük is meg, majd főzés közben többször is, így a tészta nem ragad össze. 

Az olasz tésztát "al dente" vagyis fogkeményre kell főzni, ami azt jelenti, hogy a külseje még kicsit kemény, hogy rágni kelljen, de a belseje nincs túlfőzve. Figyeljünk a tészta csomagolásán megadott főzési időre, de azért mindig kóstoljuk is meg, a biztonság kedvéért. Ha a tészta kész, öntsük le róla a vizet, de ne öblítsük le (különben lemossuk róla a sót és keményítőt is).

Ha kész, a tésztát a serpenyőbe a koktélparadicsomra öntjük, hozzáadjuk a cukkinit, összekeverjük, frissen belereszeljük a Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano sajt felét, majd megkeverjük. A serpenyőt visszahúzhatjuk a meleg (akár lezárt) gázlapra, ezáltal a sajt kicsit ráolvad a tésztára, és krémessé teszi.

A maradék sajtot a tányérban szórjuk a tésztára.

Buon Appetito!