2015-01-04

RISOTTO PERE E GORGONZOLA (Körtés-Gorgonzolás Rizottó)

RISOTTO PERE E GORGONZOLA (Körtés-Gorgonzolás Rizottó)

Hozzávalók (4-5 főre):

100 g vaj
1 fej vöröshagyma
500 g Arborio vagy Carnaroli típusú rizs
2 dl minőségi száraz fehérbor 
3-4 liter zöldségleves (ha kockából 1 leveskocka / 0,5 l víz)
2 vilmoskörte
100 g Gorgonzola sajt
100 g Grana Padano vagy Parmigiano Reggiano sajt


Elkészítése:

Először elkészítjük a zöldséglevest, 6-8 kockát 3-4 liter vízben feloldva, és alacsony lángon végig forrón tartjuk a rizottó elkészítése alatt.

Egy serpenyőben 75 g vajban nagyon lassú tűzön addig pirítjuk az apróra vágott hagymát, amíg el nem fonnyad.











Ezután hozzáadjuk az Arborio vagy a Carnaroli rizst, összekeverjük a hagymával és kb. 2 percig pirítjuk nagyon lassú tűzön, de vigyázzunk, hogy le ne égjen.












Hozzáadjuk a száraz fehérbort, felemeljük a lángot és kb. 1 percig hagyjuk párologni az alkoholt.

Ekkor merőkanállal (nem a lábasból öntve!) forró levest adunk a rizshez úgy, hogy éppen elfedje azt, megkeverjük és közepes lángon főzzük.

Közben előkészítjük a körtét. Meghámozzuk, felvágjuk, kivesszük a magházat, majd darabokra vagy kockára vágjuk.
Kis serpenyőben vagy fazékban 25 g vajon rövid ideig megfuttatjuk, majd félretesszük.









Közben a rizsre is figyelünk.  Mikor a rizs magába szívta a levest, megint hozzáadunk egy adaggal, hogy elfedje a rizst, és ezt ismételgetjük, de mindig csak annyi levest pótoljunk, amennyit beszívott.

Mivel nem minden leveskocka egyformán sós, ezért főzés közben a rizottót megkóstoljuk és ha igényli megsózzuk.

Közben a hűtőből kivesszük a Gorgonzola sajtot (hidegen könyebb felvágni) és darabokra vágjuk.

Ne felejtsük el, hogy a rizst nem kell túl puhára főzni, hanem „al dente” (fogkemény) maradjon (kb. 16-20 percig). Amikor a rizs már majdnem megfelelő puhaságú, nem adunk több levest hozzá, hanem hagyjuk, hogy az utolsó 1-2 percben a rizs beszívja azt, ami még rajta van.

Ekkor adjuk hozzá a körtét és megkeverjük. 

Mantecatura:

Most kezdődik a „mantecatura”, az egyik legfontosabb lépés a rizottó készítésben.
A tűzről levéve, beledobjuk a Gorgonzola darabokat és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk.

Ezután belekeverjük a frissen reszelt Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano sajtot.

Tálalás előtt néhány percig állni hagyjuk.


Tipp:

Minőségi bor használatát javaslom a rizottó készítéshez, amit a végén az étel mellé is fogyaszthatunk.


Buon Appetito!