TAGLIATELLE AL RAGU’ (Bolognai Ragus Tagliatelle)

Hozzávalók (2 főre):

250 g olasz Tagliatelle tészta (széles metélt)

400 g (1 kis üveg) olasz passzírozott paradicsom

200 g darált vegyes marha- és sertéshús (vagy csak marha)
Olasz extraszűz olívaolaj

100 g Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano sajt

2 répa

1 zellerszár (a zöld szára, nem a gumója!)

1 kis fej hagyma

1 pohár (1 dl) száraz vörösbor

só

Elkészítése:

A hagymát apró darabokra vágjuk és egy serpenyőben, olasz extraszűz olívaolajban, lassú tűzön legalább 10 percig főzzük, amíg megfonnyad.

Ezután hozzáadjuk a szintén nagyon apróra vágott répát és zellerszárat (a zeller zöld szárát, nem a gumóját!).

A zöldségeket kb. 10 percig főzzük,  majd hozzáadjuk a darált húst, enyhén megsózzuk és időnként kevergetve körülbelül fél óráig lassú tűzön főzzük.

Amikor a húsnak már szép a színe, egy kis száraz vörösboron megpároljuk (kb. 2 percig erős tűzön, hogy az alkohol elpárologjon).

Ha ez kész, hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot és egy kevés sót, nagyon lassú tűzön még kb. 2 óráig főzzük (Olaszországban akár egy 4-5 óráig is szoktuk). Ha esetleg már nagyon besűrűsödik, akkor időnként egy-egy merőkanál meleg vizet adunk hozzá és tovább főzzük. Ezután levesszük a tűzről.

Amikor elkészült a ragu, megfőzzük a Tagliatelle tésztát (lásd: Tészta főzés).

Ehhez az ételhez jól illik egy testes száraz vörösbor, lehetőleg ugyanaz, amelyikben a darált húst megpároltuk.

Kizárólag Tagliatelle vagy Pappardelle széles metélt tészta illik a Bolognai Raguhoz, Spaghetti pedig nem!

Buon Appetito!